Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury towarów spożywczych oraz innych towarów wymagających specjalistycznych warunków przechowywania są oparte na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. W gronie nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania oraz komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość produktów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.

Taki sposób schładzania odbiega od tradycyjnych metod znacznie krótszym nierzadko działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę a także właściwości produktów.

Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację budowy się dużych kryształów lodu wewnątrz towarów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu w trakcie szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w sytuacji produktów delikatnych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury w trakcie powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza lub użycia innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.

W praktyce użycie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle związane z wymaganiami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie bardzo wysokiej jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie lub mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego typu technologie są też wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii oraz dystrybucji żywności, gdzie konieczne jest szybkie przygotowanie towarów do dalszego transportu lub przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych standardów higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać właściwe warunki pracy.

Utrzymanie użyteczności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga stosownej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Ważne jest, by systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane zgodnie z wymogami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu oraz minimalizacji strat energetycznych. Użycie innowacyjnych rozwiązań technologicznych w tych komorach daje możliwość na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem towarów wrażliwych na zmiany temperatury.

Sprawdź: kontener chłodniczy.